생선회 제대로 알고 먹기

*맛있는 생선회 제대로 알고 먹기

건강하게 오래 살고 싶은 인간의 오랜 소망. 
무병장수(無病長壽)를 꿈꾸는 사람들은 회를 많이 드세요.

1.생선회는 살아있는 물고기(활어)를 조리해서 바로 먹는 것보다는
죽인 후에 저온에서 일정시간 저장(10~24시간)한 선어(鮮魚)
상태가 훨씬 맛이 좋습니다.

그것은 저온 저장기간 동안 근육의 수축으로 육질이 더 단단해져
쫄깃쫄깃하게 되고, 육의 화학성분의 변화로 여러가지 맛 성분이 
생성되어 감칠 맛 성분등이 증가되기 때문입니다.

2.양식산보다 자연산이 선호받고, 그 가격도 상당히 비싸게 팔리고 
있는 우리나라의 경우 이는 다분히 관습일 뿐입니다. 
외국에서는 사육하는 어류의 식품위생적 측면에서 안전성이 검증된 
양식산 물고기가 훨씬 비싼 가격에 거래되고 있습니다.

3.생선회를 찍어 먹는 초고추장에 비브리오균이 오염된 생선회를 
담궈두면, 15분만에 비브리오 패혈균의 87%가 사멸된다는 
연구 결과가 있습니다.
또한 마늘에는 세균을 죽일 수 있는 여러 가지 항균성 물질이 
들어있어 초고추장에 마늘을 첨가하면 세균을 죽이는 효과는 
훨씬 더 강해집니다.

4.물고기는 근육의 색에 따라 붉은살 생선과 흰살 생선으로 나뉩니다.
일반적으로 흰살 생선이 육질이 단단하고 씹히는 맛이 좋아 선호되고
있으나, 기능성을 가진 유효성분과 맛을 내는 성분은 오히려 
붉은생선에 더 많습니다.

*어종별 맛있는 시기

'갈치       : 가을
'농어       : 늦봄~ 한여름
'멸치       : 늦가을~ 초봄
'방어       : 늦겨울~ 초봄
'병어       : 겨울
'볼락       : 가을~ 겨울
'전어       : 가을~ 초겨울
'참돔       : 겨울~ 초봄
'오징어     : 여름~ 가을
'넙치(광어),자주복 : 겨울
'도다리,숭어,학꽁치 : 봄
'붕장어(아나구),참다랑어(참치) : 여름