**식중독 예방수칙** * 우리 나라 3대 수칙 - 청결의 원칙 청결한 손, 청결한 원료(재료), 청결한 조리기구 등 청결이 가장 중요합니다. - 신속의 원칙 원료(재료)를 구입하여 신속히 조리하거나 식품을 조리하였을 때 장시간 방치하지 말고 신속히 섭취합니다. - 가열 또는 냉장의 원칙 식중독균은 일반적으로 5℃이하 또는 60℃이상의 온도에서 생육이 억제되므로 냉장(5℃전후) 또는 냉동 (-18℃이하)하거나 가열하여야 안전합니다. * WHO(세계보건기구)의 식중독 예방10대 원칙 - 안전하게 가공된 식품을 선택합니다. - 손은 여러번 씻어야 하고, 깨끗한 물을 이용해야 합니다. - 철저하게 조리해야 하며, 조리된 식품은 즉시 먹습니다. - 날음식과 조리된 식품이 섞이지 않도록 합니다. - 한번 조리된 ..

식중독 매년 여름이면 들을 수 있었던 "식중독"이란 질병이 근래 들어선 빈번히 발생하고 있어 국민들이 경악을 금치 못하고 있습니다. 지구의 온난화 현상, 경제성장과 더불어 외식 및 대형 급식의 형태 증가로 인해 요즘 식중독 세균들이 활개를 치며 집단 식중독 사고가 잇따르고 있어 어느 한 곳도 방만할 수 없습니다. 우리 모두 식중독에 걸리지 않도록 주의를 기울여 건강을 지켜야겠습니다. 1. 식중독과 발생원인균 *식중독(Foodborne Disease)이란? 음식물 섭취에 따른 건강장해를 뜻하며 일반적으로 식품에 식중독을 일으키는 미생물이 증식하거나 독성물질의 혼입 혹은 잔류에 따른 건강상 장해를 말합니다. 또한 일반적으로 같은 음식을 먹은 후에 두사람 이상이 동일한 증세를 나타날때로, 음식을 먹은 후에 설..

식중독 예방법- 육류, 어패류, 야채 등은 신선하고 냉장 또는 냉동보관이 잘되어있는 것을 구입합니다. - 표시가 있는 식품은 유통기한·제조회사를 확인하고 표시된 보관방법에 따라 관리되는 제품을 구입합니다 ; 냉동제품의 경우 모양이 변형되어있거나 서리 또는 얼음 덩어리가 있으면 오래된 것이거나 녹은 것을 다시 냉동한 것이므로 구입하지 않습니다. - 식품을 구입할 때 냉장이나 냉동 등 온도관리가 필요한 식품은 마지막에 구입합니다. - 식품은 가급적 소비할 양 만큼씩 구입합니다. - 식품구입 후 차로 운반할 때에는 여름에는 차내에, 겨울에는 트렁크에 보관하는 것이 상하기 쉬운식품의 보호 방법입니다. - 냉장과 냉동이 필요한 식품은 구입후 가능한 빠른 시간내에 냉장고에 보관합니다 ; 냉장실은 0℃∼5℃, 냉동실..

홍어는 왜 삭혀 먹어도 탈이 안 날까? 홍어를 삭히게 되면 톡 쏘는 맛과 냄새가 나는데 이것은 고기가 부패해 나는 냄새가 아니라 세균이 부패해서 나는 냄새로, 육질의 변화에는 아 무런 관계가 없다. 때문에 안심하고 섭취해도 된다. 그리고 홍어가 갖고 있는 암모니아는 부패 세균의 발육을 억제하므로 식중독 발생의 염려가 없다. 또한 암모니아는 소량에 불과하기 때문에 독성을 걱정할 필요가 없다. 잘 삭힌 홍어는 묵은 김치처럼 오래 보관할수록 살이 단단해지고 맛이 더욱 깊어진다고 한다