올해는 지난 해 보다 더 덮다. 연일 폭염과 열대야로 잠못 이루는 날이 많아졌고 하루종일 머리가 띵하고 몸도 축늘어지곤 한다. 이런 날이면 생각나는 음식이 있다. 바로 일명 하모 샤브샤브로 불리는 갯장어 요리다. 지난 해 이맘 때쯤 여수 팸투어 때 난생 처음 접한 하모 샤브샤브는 이름은 생소했지만 맛은 아직도 혀끝에 느껴질 만큼 부드럽고 단백했다. 1박 2일로 진행된 팸투어 전날 공룡섬 사도에서 과음한 속을 아침 전복죽으로 달래고 지금은 화재로 소실된 향일암을 돌아본 후 점심식사를 하기 위해 대경도에 있는 횟집으로 향했다. 여수시 국동에서 배를 타고 10분 정도 가면 대경도에 도착하는데 이곳에서 다시 승합차를 타고 5분정도 달려가니 종착역인 경도회관에 도착했다. 사방이 탁 트인 시원한 마루 위에는 이미 ..

*맛있는 생선회 제대로 알고 먹기 건강하게 오래 살고 싶은 인간의 오랜 소망. 무병장수(無病長壽)를 꿈꾸는 사람들은 회를 많이 드세요. 1.생선회는 살아있는 물고기(활어)를 조리해서 바로 먹는 것보다는 죽인 후에 저온에서 일정시간 저장(10~24시간)한 선어(鮮魚) 상태가 훨씬 맛이 좋습니다. 그것은 저온 저장기간 동안 근육의 수축으로 육질이 더 단단해져 쫄깃쫄깃하게 되고, 육의 화학성분의 변화로 여러가지 맛 성분이 생성되어 감칠 맛 성분등이 증가되기 때문입니다. 2.양식산보다 자연산이 선호받고, 그 가격도 상당히 비싸게 팔리고 있는 우리나라의 경우 이는 다분히 관습일 뿐입니다. 외국에서는 사육하는 어류의 식품위생적 측면에서 안전성이 검증된 양식산 물고기가 훨씬 비싼 가격에 거래되고 있습니다. 3.생선회..